「甘酒ショコラ」の作り方
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甘酒をイメージしたガナッシュと ドミニカ共和国産カカオの酸味と 重厚なカカオ感を組み合わせた ボンボンショコラです。バレンタインやプレゼントにおすすめです。
材料
アンセム北海道ピュアホワイト 100ｇ
酒粕パウダー 7ｇ
ジンジャーパウダー 0.3ｇ
精製塩 0.3ｇ
生クリーム (35%) 55ｇ
無塩バター 10ｇ
酒粕パウダー 7ｇ
ジンジャーパウダー 0.3ｇ
精製塩 0.3ｇ
生クリーム (35%) 55ｇ
無塩バター 10ｇ
作り方
アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
1に酒粕パウダー・ジンジャーパウダー・精製塩を加えて混ぜる
沸騰させた生クリームを2に加えて乳化させる
3に常温で柔らかくした無塩バターを加えて混ぜる
4を型に100g程度充填し、表面を平らにして20°Cで冷やし固める (1日)
仕上げ
アンセムピュアドミニカ共和国 (分量外)を溶かしてテンパリングをとる
アンセムピュアドミニカ共和国 (分量外)を溶かしてテンパリングをとる
6を少量取り、 型から外したガナッシュの上面と底面に薄く塗り広げる
7を25×25mmにカットする
8を6でコーティングし、細かくカットした柚子ピール (分量外)をのせる