「ホワイトショコラのフルフルドリンクゼリー」の作り方

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飲める柔らかさに仕上げたドリンクゼリーです。ホワイトチョコレートのコクのあるミルクがさわやかな桃やジャスミンティーと合わさり、暑い夏にぴったりです

難易度

関連キーワード: 白桃; グラニュー糖; レモン汁; ジャスミンティーのジュレ; アンセム北海道ピュアホワイト; ゼラチン

材料

【白桃のコンフィチュール】
白桃 300ｇ
グラニュー糖 100ｇ
レモン汁　30ｇ

【ジャスミンティーのジュレ】
水　750ｇ
アガー　10ｇ
グラニュー糖 20ｇ
ジャスミンティー茶葉 (ティーパック) 　10ｇ

【ホワイトショコラのミルクゼリー】
牛乳　400ｇ
グラニュー糖 20ｇ
水 30ｇ
ゼラチン　3ｇ
アンセム北海道ピュアホワイト　100ｇ

作り方

【白桃のコンフィチュール】
白桃の皮をむき、細かく刻む

1とグラニュー糖・レモン汁を合わせ、白桃をつ
ぶしながら軽く煮立たせる (あくが出たらすくう) 3.2の粗熱をとり、冷やしておく

【ジャスミンティーのジュレ】
水200g にアガー・グラニュー糖を合わせたものを加え、沸騰させる

水550g を沸騰させ、茶葉を加えて煮だす

5に4を加え、軽く沸騰させる

3をボウルに流し、冷やし固める

【ホワイトショコラのミルクゼリー】
牛乳からゼラチンまでを合わせて70°Cに温める

7にチョコレートを合わせて余熱で溶かしながら
混ぜる(バーミックス使用)

8の粗熱をとる

【仕上げ】
カップ*1に、白桃のコンフィチュール100gを敷き、その上にホワイトショコラのミルクゼリー200gを
静かに重ね、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める

*1　容量430mLのガラス製マグカップ

10にジャスミンティーのジュレ100g、バニラアイス (分量外) デコレーションシュガー (分量外) *2
適量をトッピングする

*2 シュガーパウダーノンウェットピンク30g、ジュエリーシュガー100g (イエロー、パープル)
(株) パイオニア企画

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