「桜の杏仁豆腐」の作り方
for レシピ
材料
【杏仁豆腐 カップ６個分
杏仁霜 ３０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
牛乳 ２００ml
生クリーム ２００ml
粉ゼラチン ５ｇ
桜の花塩漬け 適量
【上掛けのゼリー】
顆粒ゼラチン ４ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
水 ２００ml
桜パウダー １ｇ
桜の花塩漬け 適量
桜の葉塩漬け 適量
杏仁霜 ３０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
牛乳 ２００ml
生クリーム ２００ml
粉ゼラチン ５ｇ
桜の花塩漬け 適量
【上掛けのゼリー】
顆粒ゼラチン ４ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
水 ２００ml
桜パウダー １ｇ
桜の花塩漬け 適量
桜の葉塩漬け 適量
主な使用器具
小鍋
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
準備しておくこと
桜の花塩漬けと桜の葉塩漬けは３０分くらい水につけてて塩抜きをしておく
杏仁霜とグラニュー糖をよく混ぜておく
桜パウダーは分量の水を少し取り、溶いておく
杏仁霜とグラニュー糖をよく混ぜておく
桜パウダーは分量の水を少し取り、溶いておく
作り方
【杏仁豆腐】
小鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで火にかける。
小鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで火にかける。
杏仁霜とグラニュー糖の混ぜたものを加え、泡だて器でよく混ぜる。
粉ゼラチンを振り入れしっかり溶かす。
漉し器でこして塩抜きした桜の花びらだけを杏仁液に混ぜる。粗熱が取れたらカップに注ぐ。
冷蔵庫で冷やし固める。
【上掛けのゼリー】
水を沸騰させ、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを入れ溶かす。
水を沸騰させ、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを入れ溶かす。
水で溶いた桜パウダーを加え混ぜる。
粗熱をとる間に杏仁豆腐の上に桜の花と葉を飾る。
ゼリー液の粗熱が取れたら静かにカップに流し、冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
杏仁霜は溶けずに残っていることがあるので、漉してからカップに注いでください。
上掛けのゼリーが熱いと杏仁豆腐が溶け出してくるので注意してください。
上掛けのゼリーが熱いと杏仁豆腐が溶け出してくるので注意してください。