「野菜のテリーヌ」の作り方

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カラフルな野菜をコンソメ風味のアガーで固めてテリーヌにしました。

調理時間

１時間半(冷却時間を除く)

カラフルな野菜をコンソメ風味のアガーで固めてテリーヌにしました。

15㎝のパウンド型1台分
【ゼリー液】
お湯　300ml
コンソメ　小さじ2
塩　少々
パールアガー　15g

ヤングコーン　8本
ミニトマト　10個
ブロッコリー　1/3株
チーズ入りソーセージ　4本

小鍋
泡だて器
ゴムベラ

型にラップを敷いておく

ヤングコーンとブロッコリーは沸騰したお湯(分量外)に塩(分量外)を入れ、軟らかくなるまでゆでる。

ソーセージは縦半分にカットする。

プチトマトと➀の野菜の水気をしっかり切っておく。

小鍋にお湯とコンソメを入れて、火にかけて混ぜ溶かし、90℃くらいになったらパールアガーを少しずつ振り入れてダマがないように混ぜる。

塩で味を調え、軽く熱を取ったら型に1㎝くらい流す。

➄にヤングコーンを並べてゼリー液を流し、プチトマトを並べる。

トマトの上にゼリー液少し流し、ブロッコリーを並べ、ゼリー液を上から流す。

ソーセージを平らな面が上むきになるように並べていき、長さを調整して敷き詰める。

表面をラップで覆って冷蔵庫で冷やし固める。

コンソメ液とパールアガーを混ぜる時はダマになりやすいので、少量ずつ加えながら泡だて器でよく混ぜてください。
野菜の水分をしっかり取ってからゼリー液に入れてください。