「苺とマンゴーのフルーツティラミス」の作り方
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春らしくフルーツを使ってティラミスを作りました。
材料
カップ5個分
【スポンジ生地】直径15㎝の丸型1台分
全卵 2個
グラニュー糖 60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 20g
【ティラミスクリーム】
マスカルポーネチーズ 100g
グラニュー糖 35g
卵黄 1個分
生クリーム 100ml
【マンゴーソース】
マンゴー缶詰 適量
レモン汁 適量
【クリスタルゼリー】作りやすい量
顆粒ゼラチン ５ｇ
水 １２５㏄
グラニュー糖 ２５g
レモン汁 小さじ１
【仕上げ用】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
苺 適量
マンゴー缶詰 適量
セルフィーユ 適宜
【スポンジ生地】直径15㎝の丸型1台分
全卵 2個
グラニュー糖 60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 20g
【ティラミスクリーム】
マスカルポーネチーズ 100g
グラニュー糖 35g
卵黄 1個分
生クリーム 100ml
【マンゴーソース】
マンゴー缶詰 適量
レモン汁 適量
【クリスタルゼリー】作りやすい量
顆粒ゼラチン ５ｇ
水 １２５㏄
グラニュー糖 ２５g
レモン汁 小さじ１
【仕上げ用】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
苺 適量
マンゴー缶詰 適量
セルフィーユ 適宜
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
クッキングペーパー
小鍋
絞り袋
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
クッキングペーパー
小鍋
絞り袋
準備しておくこと
マンゴー缶詰めの実を1cm弱の角切りにする
苺のヘタを取り、1つを4枚くらいにスライスしておく
マスカルポーネチーズを常温に戻しておく
苺のヘタを取り、1つを4枚くらいにスライスしておく
マスカルポーネチーズを常温に戻しておく
作り方
【スポンジ生地】
スポンジ生地(共立て)を参照に作る。
スポンジ生地(共立て)を参照に作る。
【クリスタルゼリー】【マンゴーソース】
夏のトライフルを参照に作る。
夏のトライフルを参照に作る。
【ティラミスクリーム】
ボウルにマスカルポーネチーズを入れて、泡だて器で滑らかな状態になるまで混ぜる。
ボウルにマスカルポーネチーズを入れて、泡だて器で滑らかな状態になるまで混ぜる。
グラニュー糖を加てえすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
別のボウルに生クリームを入れて7分立てにし、一部を➃に合わせてなじんだら残りの生クリームをすべて合わせる。
【組み立て】
スポンジを1cmくらいにスライスしてカップの大きさに抜いておく。1カップにつき2枚使用。
スポンジを1cmくらいにスライスしてカップの大きさに抜いておく。1カップにつき2枚使用。
スポンジ1枚をカップの底に1枚敷く。
マンゴーソースをスプーンで入れ、スポンジの上に広げる。
マンゴーソースをスプーンで入れ、スポンジの上に広げる。
カップの周りにスライスした苺を貼り付ける。
中央にマンゴーの角切りを入れて広げる。
中央にマンゴーの角切りを入れて広げる。
➄のクリームを絞り袋に入れて、➇の苺が隠れるくらいまで絞る。
スポンジを➈にのせて軽く押したらマンゴーソースを塗り広げる。
➉の上にクリームを絞り、平らにならす。冷蔵庫で冷やしておく。
【飾り】
仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を合わせて立てて、⑪の上に絞る。
仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を合わせて立てて、⑪の上に絞る。
半割にした苺を立てかけるようにのせてクリスタルゼリーを刻んでのせる。セルフィーユを飾れば完成。
ワンポイントアドバイス
季節によって果物を変えて作れます。