「桜のショートケーキ」の作り方
for レシピ
桜風味のスポンジに ホワイトチョコのクリームと苺を合わせたデコレーションケーキです。
材料
【スポンジ】
全卵 120g
グラニュー糖 78g
薄力粉 65g
桜パウダー 9.5g
無塩バター 21g
牛乳 30g
【シロップ】
水 100g
グラニュー糖 80g
キルシュ 14g
【ホワイトチョコクリーム】
生クリーム (35%)A 100g
水あめ 10g
転化糖 10g
クーベルチュールホワイト 84g
生クリーム (35%)B 200g
全卵 120g
グラニュー糖 78g
薄力粉 65g
桜パウダー 9.5g
無塩バター 21g
牛乳 30g
【シロップ】
水 100g
グラニュー糖 80g
キルシュ 14g
【ホワイトチョコクリーム】
生クリーム (35%)A 100g
水あめ 10g
転化糖 10g
クーベルチュールホワイト 84g
生クリーム (35%)B 200g
準備しておくこと
水あめ
水に1時間つけ塩抜きして水気を切り、 600Wのレンジで乾燥するまで温める
水に1時間つけ塩抜きして水気を切り、 600Wのレンジで乾燥するまで温める
作り方
スポンジ
1. 全卵とグラニュー糖を混ぜ35°Cに調温してホイップする
(比重:0.25)
2. 1に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
3. 無塩バターと牛乳を合わせて溶かし約50°Cに調温する
4.3に2の一部を加え混ぜてから、残りの2に加えて混ぜる (比重:0.46)
5.4を型に全量充填し焼成する
・焼成温度 160/160°C
・焼成時間 40分
・型 デコ缶5号
1. 全卵とグラニュー糖を混ぜ35°Cに調温してホイップする
(比重:0.25)
2. 1に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
3. 無塩バターと牛乳を合わせて溶かし約50°Cに調温する
4.3に2の一部を加え混ぜてから、残りの2に加えて混ぜる (比重:0.46)
5.4を型に全量充填し焼成する
・焼成温度 160/160°C
・焼成時間 40分
・型 デコ缶5号
シロップ
1. 水とグラニュー糖を合わせて手鍋で沸騰させる
2.1が冷めたらキルシュを加え混ぜる
1. 水とグラニュー糖を合わせて手鍋で沸騰させる
2.1が冷めたらキルシュを加え混ぜる
ホワイトチョコクリーム
1. 生クリームA・水あめ・転化糖を合わせ、手鍋で沸騰させる
2. 溶かしたクーベルチュールホワイトに1を少しずつ加え乳化させる
3.2の粗熱を取り、生クリームBを加えて混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる
1. 生クリームA・水あめ・転化糖を合わせ、手鍋で沸騰させる
2. 溶かしたクーベルチュールホワイトに1を少しずつ加え乳化させる
3.2の粗熱を取り、生クリームBを加えて混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる
仕上げ
1. 焼成後冷ましたスポンジを15mm厚にスライスする (2枚使用)
2.1に1枚につきシロップを11g うつ
3. ホワイトチョコクリームを絞れる硬さまでホイップする
4.2に340gナッペし、 厚さ約7mm程度にスライスした苺を並べ、 再度3を40g ナッペする
5.4に桜のつぼみ (塩漬け) *の花の部分を刻み約0.06g振りかけ、 残りの2でサンドする
6.5に3をナッペし、 苺・桜チョコシェイブ・桜のつぼみ (塩漬け) でデコレーションする
1. 焼成後冷ましたスポンジを15mm厚にスライスする (2枚使用)
2.1に1枚につきシロップを11g うつ
3. ホワイトチョコクリームを絞れる硬さまでホイップする
4.2に340gナッペし、 厚さ約7mm程度にスライスした苺を並べ、 再度3を40g ナッペする
5.4に桜のつぼみ (塩漬け) *の花の部分を刻み約0.06g振りかけ、 残りの2でサンドする
6.5に3をナッペし、 苺・桜チョコシェイブ・桜のつぼみ (塩漬け) でデコレーションする